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陕西特色风味歧山臊子面

发表日期:2008年10月13日  出处:wangluo  作者:云梦转贴  本页面已被访问 2703 次

 

臊子面

    我没那技术做那东西,不过我喜欢吃家人做的,一次叠上好几大碗,过瘾啊.这也是我唯一吃的汤面,我一般只吃干面的.

      每次从家里到北京,就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黄“肚皮滚圆”.

 

    臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

先罗索一下臊子面的起源、历史等等

   陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。

  传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。按照传说,臊子面的起源当在周朝,目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》,明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。

  臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱,刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云:“余位座上客,举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”(汤饼即面条。)

 

         陕西特色风味歧山臊子面制作

一、首先是准备原材料。

制作臊子需要的材料很多,主要有以下几种:

(肥瘦比例最好是5:5)、鸡、黄花、木耳、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡萝卜、葱、姜等。

 

二、制作过程;

    1、首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜成小丁,木耳和黄花菜用温泡过洗干净后也成小丁。

   2、将鸡打碎,放入适当的,在锅里放入少许后,用小火把鸡做成很薄的鸡皮,然后把鸡皮也成小丁。

3、做臊子。

把猪成小丁,可以带皮一起做,这样更好吃。

在锅里放一点熟后把到进锅里用大火翻炒,等变色后改用小火炒,接着放入姜末、五香粉,等八分熟后加适量的,不断翻炒直至炒熟,然后倒入醋和辣椒炒,等味道全部进入后盛出。

4、做菜臊子。

    在洗干净的锅里加入热后将刚才好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒,等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的后炒熟盛到盘中备用。

    5、下条,按正常下条的程序将倒入热锅里,开锅点凉,重复两三次后直至条熟了,再将条捞入冷里。

过了凉条就可以盛出来了,口感会更好。

    6、现在开始将刚才做的菜臊子和臊子的半成品综合,形成最后浇在上的臊子。

    在锅里放些热后放、姜末和醋进行炝锅,倒入烧开,放入刚才做好的臊子和菜臊子,为了使口感更好,可多放点,这

样更加爽口。

       将盛好的浇入酸香辣适口的臊子,一碗美味又营养的臊子就做好了,一般吃两碗是没有问题的。

 

 

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  相关评论:    

发表人:不系舟
发表人邮件:lihaiyue87@163.com发表时间:2008-8-8 13:53:00
哈哈 !我是咱凤翔人,就在岐山脚下,你这今个一说,说的我口水横溢,受不了了!!咱家乡的面,走到哪达都忘不了啊 !
发表人:三不知
发表人邮件:964923835@qq.com发表时间:2008-5-22 10:23:00
说得很详细,可以学做哦!

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